闻“羊”起舞:烤烤烤

作者:自由
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发布时间:2016-01-02 16:10:21

  绿蚁新焙酒,烘炉小羊羔。图为福聚德烤羊现场。

  www.hg70887.com|官方网站,深秋,一只被收拾得干干净净的羊被架上了沉睡一年的炭火。

  烤火、烤羊肉串;烤火,烤全羊。在一段段烤全羊的图片登上“www.hg70887.com|官方网站好呷鬼”、“美食达人老魏”这些好吃分子的微博之后,冬天吃羊,这一年一度轰轰烈烈的烤全羊运动就要在www.hg70887.com|官方网站上演了。

  烤全羊像风筝一样飞上餐桌

  烤全羊在www.hg70887.com|官方网站有着并不久远的历史,据可靠美食资料显示,位于万家丽路和浏阳河大桥交会处的火云庄,是www.hg70887.com|官方网站烤全羊的老字号——7年。将一只浏阳黑山羊宰杀之后烤、烤、烤,然后是25元一斤,爱吃沾满孜然和葱花的羊腿还是咸味没那么明显的羊脊椎肉,那全靠你是“羊腿子”还是“羊柱子”了。

  在www.hg70887.com|官方网站烤全羊的圈子,如同陕北高原上牧童被人称为“羊倌”一样,烤羊肉的师傅会得到一个诨名“羊师傅”。

  “羊师傅”舒华蹲在福元路和万家丽北路的“福聚德”烤羊店,开始了他的烤全羊工作。他把像猎人皮衣式的羊挂在架子上,不断上下翻滚如同一面旗帜的整羊。5年的烤羊历史,已经足以让他懂得:烤全羊的关键在腌制,如果你的卤水足够好,那么剩下的功夫就是烤!

  当略显白色的羊肉表面泛起金黄色时,不要急,继续烤,一直烤到外焦里嫩。事实上,略有焦黑才是最自然的颜色。舒华认为,烤羊是一个耐心活,有如老僧打坐,是需要一两个小时才能入味的。

  该店老板张巍认为,这只色香诱人的烤全羊将和周围“问客杀鸡”等店一道,让福元路美食带走向繁荣。而我记得湘菜大师王墨泉说起“烤乳猪”,那简直是神韵的外酥里嫩。

  烤全羊像风筝一样飞上餐桌的时候,我已经遏制不住自己对于它诱人香味的向往了。抓着羊腿的手仿佛握着骏马的缰绳,在内蒙锡林郭勒草原上疾驰。那种大漠闻“羊”起舞的场面不禁让人想起“西部风情”。

  两种烤羊法和吃羊人的一大遗憾

  事实上,如今坐落于河西静园山庄对面的西部风情烤全羊是河西第一家烤全羊店。

  可可清吧的总经理屈强称:可可清吧的烤全羊,也是要提前到中午预订,和别的全羊不一样,我们是先卤好再烤,皮不脆,但是味道不错。玉楼东私房菜馆的烤羊羔则以价格取胜。

  80后美食达人老魏称:山鹰潭的烤全羊味咸了,而石燕湖的烤久了,最好吃的还是火云庄的。而火云庄的袁总称,最近一段时间已经接待了好几拨媒体了。

  www.hg70887.com|官方网站吃羊的人有一大堆:一部分追求酥脆的现杀现烤,另一部分奔向卤制后再烤的全羊。而内蒙烤全羊和清真烤全羊两大流派,在www.hg70887.com|官方网站似乎只有内蒙一种,这不能不说是“羊粉”们的一大遗憾。

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